La Fábrica de Migas se inaugura en el año 2015, en el antiguo obrador de la Panadería Erauskin, cuya fundación se remonta a 1908.
Aunque no provenía del sector, Miguel Ángel Álvarez vio la oportunidad e invirtió en la vieja panadería.
Aprovechando el obrador, con el material y las recetas, y añadiendo una cafetería montada con todo detalle, para la puesta en marcha solo faltaba un nombre a la altura: había nacido La Fábrica de Migas.
