Bi hamarkada baino gehiagoz elkarrekin, Aurkene Etxaniz euskaldunak eta Sylvain Foucaud frantziarrak lan esperientzia bizia izan zuten gastronomiaren munduan, bai Euskadin, bai kanpoko hainbat merkatutan. 2007an Hegoaldera itzuli eta euren negozioa, Zapore Jai, irekitzea erabaki zuten, pasio berarekin baina batez ere urdaiazpikoa eskuz mozteko ideia finkoarekin, latitude horietan galtzen ari zen praktika. Donostiako Alde Zaharraren bihotzean kokapena aukeratzea erabakigarria izan zen, bertako bezeroek zein bisitari ugarik estimatzen baitzuten, euskaraz, gaztelaniaz, frantsesez edo ingelesez. Produktuen hautapen zorrotzak lehen mailako urdaiazpikotik eta hestebete desberdinetatik hasi eta kontserba hautatuetaraino, foie, olio, gazta eta ardoak barne hartzen ditu: Eskualdeko zaporeen festa bat, tokiko produktu gehienak denen eskura dituena. Kanpoko azoketan ere eskaintzen dute beren mozketa zerbitzua (azokak, ezkontzak, inaugurazio medikoak). Eta bereziki urteko jaietan, dendan bertan aukeratutako produktuekin egindako saski eta opari-kaxak osatzen dituzte. Etorkizunera begira, bi apustu nagusi ditu: produktuetan eta zerbitzuan kalitate berari eustea, eta, aldi berean, webgunearen bidez gero eta gehiago proposatzea bere eskaintza.
1932. urtean sortua , saltokiei sor daitezkeen arazoetan laguntzeko eta beren eskubide eta interesen babesa eta defentsa lortzeko.
